Laccase CAS 80498-15-3
A lakkáz egy réztartalmú polifenol-oxidáz, amely általában dimer vagy tetramer formában létezik. A lakkázt először Yoshi japán tudós fedezte fel lila gumifafestékben, majd gombákban, baktériumokban és rovarokban is megtalálható a lakkáz. A 19. század végén a GB etranel először izolálta nyersfestékkel keményedő hatóanyagként, és lakkáznak nevezte el. A természetben a lakkáz fő forrásai a növényi lakkáz, az állati lakkáz és a mikrobiális lakkáz. A mikrobiális lakkáz bakteriális lakkázra és gombás lakkázra osztható. A bakteriális lakkáz főként a sejtből választódik ki, míg a gombás lakkáz elsősorban a sejten kívül oszlik el, amely jelenleg a legtöbbet vizsgált típus. Bár a növényi lakkáz fontos szerepet játszik a lignocellulóz szintézis élettani folyamataiban, valamint a biológiai és abiotikus stresszekkel szembeni rezisztenciában, a növényi lakkáz szerkezete és mechanizmusa ismeretlen.
| TÉTEL | STANDARD |
| Összes baktériumszám | ≤50000/g |
| Nehézfém(Pb)mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Mint mg/kg | ≤3 |
| Teljes coliform MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25g | Negatív |
| Szín | Fehér |
| Szag | Enyhe erjedés |
| Víztartalom | 6 |
A lakkáz több mint 200 különböző típusú anyag oxidációját képes katalizálni, amelyeket széles körben használnak az élelmiszer-, textil-, papír- és más iparágakban. A lakkáz fenolos anyagokat oxidál, amelyek polifenol-oxidokká alakíthatók. Maguk a polifenol-oxidok polimerizálhatók nagy részecskékké, amelyeket szűrőmembránok távolítanak el. Tehát a lakkázt az italgyártásban használják italtisztításra. A lakkáz képes katalizálni a szőlőlében és a borban lévő fenolos vegyületeket anélkül, hogy befolyásolná a bor színét és ízét. A lakkázt hozzáadják a sörgyártás végső folyamatához, hogy eltávolítsák a felesleges reaktív oxigénfajtákat és a polifenol-oxidokat, ezáltal meghosszabbítva a sör eltarthatóságát.
25kg/dob
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
